Hors d’oeuvre : Cuisses de cailles poêlées sur lit de duvet
Entrée : Chaud et froid d’agrumes accompagné d’une tourte
forestière (glands, châtaignes, feuille de chêne)
Plat : Civet de renard au vinaigre de mie d’acacia, beignets d’épicéa
Fromage : Mousse de lait aux algues et au lichen
Dessert : Sorbet de rosée, flambé