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Menu de Bertrand Schmitt

samedi 8 janvier 2005.
 

Hors d’oeuvre : Cuisses de cailles poêlées sur lit de duvet

Entrée : Chaud et froid d’agrumes accompagné d’une tourte
forestière (glands, châtaignes, feuille de chêne)

Plat : Civet de renard au vinaigre de mie d’acacia, beignets d’épicéa

Fromage : Mousse de lait aux algues et au lichen

Dessert : Sorbet de rosée, flambé